Utrustning / Maskiner

Två viktiga kom-ihåg innan du köper en köksmaskin:

För det första: Kontrollera alltid att du har eluttag som stämmer för maskinen i fråga, och att din elcentral klarar av maskinens effekt. För det andra: Mät alltid utrymmet där maskinen ska placeras och stäm av med måtten i produktbeskrivningen.

Utrustning / Maskiner  Köpguide... fortsättning

Kylbrickor avpassade till de vanligaste GN-storlekarna för servering, dvs. GN 1/1, GN 1/2 och GN 1/3 underlättar för att hålla rätterna kalla. Finns också i runt format. Kylbrickor fryses liggande i fyra timmar, och håller sedan kylan lika länge.

Vattenbad / Bain Marie: Indirekt värme via uppvärmt vatten i vattenbad/Bain Marie är idealiskt för att försiktigt tilllaga och värma mat utan att det blir en skorpa eller brynt yta. Jämn temperatur enligt inställning, max 90°C, passar för t ex. äggbaserade såser och rätter och för uppvärmning och varmhållning av mat. Välj mellan en eller två bassänger. Tappkran bör finnas.

Fritös: Tänk igenom menyn innan du köper fritös. Hur mycket kommer den att användas? Fritös kan användas till både förrätts- och huvudmenyn liksom till dessertmenyn. Det är oftast bättre att ha ett par, eller kanske flera små, fritöser som friterar mycket, så att oljan inte kallnar, än en stor fritös.

Stekhäll: Placeras på stadig arbetsbänk i restaurangköket. Gjutjärn i plattorna ger hög värmeledning och hölje i rostfritt stål på en stekhäll, är hållbart och lättskött. Tänk över om du behöver slätt eller räfflat ytskikt eller båda varianterna på din stekhäll. Kontrollera om det finns fettuppsamlare.

Soppkittel:  Perfekt för soppa men också för varm korv, gryta eller glögg. Vanligaste storlekarna på soppkittel för restauranger är 5‒10 liter. Själva kitteln bör vara tillverkad i rostfritt stål, och uttag för ösa bör finnas i locket. En soppkittel har torr eller vattenburen värme, dvs. elvärme eller eluppvärmt vattenbad. Värmeisolerade handtag gör soppkitteln lätt att bära.

Värmehäll:  En bra värmehäll är tillverkad i rostfritt stål, är avpassad efter GN-storlekar och har reglerbar temperatur 40‒100°C, samt enkel elanslutning. Det finns även värmehällar med översida i mörkfärgat glas. Valet är en smaksak, men det är enklare att rengöra en modell av värmehäll helt i rostfritt, utan en extra kant där smuts kan samlas.

Restauranggrill: En större grillhäll med djupt räfflad lavasten, passar när grillrätter utgör en viktig del av menyn.

Våffeljärn för belgiska våfflor ger de stora, tjocka och rektangulära allt mera populära våfflorna, mycket tjockare än de svenska. De bakas med jäst eller med äggvitor som gör att de blir fluffiga och höga och med det typiska rutmönstret de får i ett belgiskt våffeljärn.

Chafing Dish: Stort, snyggt serveringskärl med avtagbart eller uppskjutbart lock, där mat hålls varm (eller kall) med hjälp av elektriskt temperaturreglerat vattenbad. Varhelst gäster ska servera sig själva, behövs en Chafing Dish. Ibland används även den svenska termen bordsvärmeri. Kontrollera att du väljer en Chafing Disk som är GN-anpassad.

Klämgrill:  Välj mellan enkel eller dubbel klämgrill med räfflad eller slät grillyta och enfas elanslutning. Jämför storlekar på grillytan. Grillyta i gjutjärn ger bästa resultat, övrigt material i en klämgrill bör vara rostfritt stål.

Dispensers innebär behållare för allt från koppar och fat, över kaffe till drycker och flingor. Dispensers är utmärkta och självklara tillbehör, inte minst vid bufféer, t ex. vid frukosten. Snyggt och hygieniskt serveras innehållet i dispensern, och det är enkelt för gästen att själv förse sig. Välj enkel eller dubbel dispenser, med eller utan isbehållare.

Barutrustning som underlättar för bartendern, är bl a. speedracks för att snabbt nå de mest använda flaskorna. Barmuddlare i plast med "tandad" ände passar utmärkt för att krossa frukt till cocktails, innan vätskan hälls på. Barmattor och droppkorkar med snabbt eller långsamt droppande, liksom bonglister och barmattor, behövs ofta kompletteras i barutrustning.

Korgar: Korgar för bröd finns i många storlekar och format, och är lättskötta tack vare att de är tillverkade i polypropylen (PP), som lätt diskas och också torkar snabbt, till skillnad från naturmaterial. Välj mellan klassiska modeller av korgar i PP, som alla ser mycket naturtrogna ut.

Kökstillbehör: Ergonomiska redskap som ösor och portionsskedar med handtag särskilt utformade för  skonsam arm- och handbelastning. Hinkar och silar, bl a. mycket finmaskiga s k. kinesiska silar eller Chinoise-silar, pipsilar, armsilar och såsportionerare. Redskapshållare att hänga redskap på och skärbrädesställ. Serveringsredskap, t ex. serveringstänger i rostfritt eller olika plastkvaliteter. Skärbrädor i olika färger för olika livsmedel är både praktiskt och borgar för god kökshygien.

Hyllor / Binge:  Funktionella och lättskötta bestick- och brickvagnar med löstagbara kantiner för besticken, och plats för upp till 250 brickor, löser den förvaringsfrågan för de flesta lunchrestauranger. För det större köket är en speceribinge på hjul ‒ finns i olika storlekar ‒ en god förvaringslösning för olika torrvaror.

Disk- och bestickutrustning:  Diskkorgsvagn med eller utan handtag, perforerade bestickhållare i rostfritt stål eller plast, och praktiska bestick- och redskapslådor i olika storlekar, underlättar arbetet i disken väsentligt.